Según la nueva encuesta de Technomic realizada a más de 300 profesionales del foodservice, el interés de los clientes por opciones gastronómicas saludables está generando menús con frutas más coloridas. Los arándanos son la tercera fruta más comprada, después de las frutillas y las manzanas.
Los arándanos están aumentando en popularidad en los menús de los restaurantes por la creencia de que los platos con arándanos son más sanos. Los chefs se están poniendo creativos y están utilizando arándanos en ensaladas, batidos y salsas en lugar de utilizarlos solamente en postres y desayunos.
El 73% de los encuestados señaló estaban interesados en la búsqueda de nuevas formas de utilizar los arándanos. La mitad sostiene que en un futuro se ofrecerán platos más elaborados con arándanos.
Mark Villata, director ejecutivo de la U.S. Highbush Blueberry Council, comenta que una encuesta sobre los menús realizado a 500 cadenas de restaurantes, a principios de este año, menciona el boom que han tenido los arándanos con un aumento de 97% entre 2007 y 2013.
El 82% de los chefs y de los operadores de alimentos manifestó que les gustaba usar arándanos porque son una opción saludable, fáciles de usar y demandan poca trabajo; 42% indicó que usaban arándanos porque podían aumentar los precios del menú al incluir esa fruta.
Para David Goldstein, chef ejecutivo de Sharky Mexican Grill de Los Ángeles, los arándanos son deliciosos, saludables y versátiles: “Nuestro menú está cargado de alimentos frescos y saludables como la súper ensalada de quinua que contiene arándanos deshidratados”.
En una encuesta realizada a los clientes por Hebert Research en 2013, los clientes manifestaron que los platos con arándanos son más atractivos. Además, creen que los arándanos son saludables por lo que esperan encontrar arándanos entre las opciones de un menú.
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