Salón de Quesos Gourmet

EL QUESO DA PARA MUCHO MÁS QUE ARMAR UNA TABLA
Una de las atracciones del Salón de Quesos Gourmet, donde se degustan los mejores productos, es la sucesión de charlas, clases magistrales y capacitación para que todos los concurrentes obtenga una valiosa carga informativa acerca los beneficios del consumo de quesos, los maridajes y las infinitas posibilidades de uso en la cocina.
Luciano Nanni, director de la Escuela de Cheff de la AEHGAR, se manifestó satisfecho por esta primera participación en Mercoláctea, destacando el apoyo de la Asociación Hotelera Gastronómica de la ciudad de Rosario (AEHGAR), como así también de la Federación de Empresarios Hoteleros Gastronómicos de la República Argentina, la bodega Nieto Sennetiner y supermercados Jumbo, que aportaron las provisiones para llevar adelante las actividades en el Salón Gourmet.
“Lo bueno de esta actividad es que la gente es muy crítica y eso ayuda a la hora de presentar un producto; la opinión del consumidor es sumamente útil para encaminar la forma de hacer las cosas”, sugirió Nanni evaluando el comportamiento de las personas que asisten durante todo el día.
Nanni explicó que “la idea del trabajo en el Salón es que cada persona venga y pruebe el productor tal como el productor lo saca al mercado, pero nosotros nos ocupamos de que se vaya sabiendo un poco más de qué utilidad puede darle en la cocina más allá de armar una tabla. Nuestra función es que la gente aprenda a darle más utilidad a un producto como el queso que se adapta perfectamente a recetas saladas o dulces y se lo puede poner el cualquier momento a una comida”.
Por último invitó a concurrir y compartir las actividades del Salón Gourmet. “En la casa llega mucha información de cocina, así que les sugerimos que vengan y se animen a jugar, a combinar. Todos somos muy consumidores de queso, así que dejémonos llevar por la imaginación para divertirnos y comer rico”, terminó Nanni.

QUESOS DE TRENQUE LAUQUEN EN MERCOLÁCTEA
‘Quelau’, quesos de Trenque Lauquen es uno de los participantes del Salón de Quesos Gourmet exhibiendo sus productos y algunas de las medallas que supo ganarse en los concursos que acompañaban a Mercoláctea. Si bien elaboran quesos blandos y semiduros, son los duros los que le han dado más satisfacciones en diferentes certámenes, contó Roberto Mauri, representante de la fábrica.
“Siempre es bueno participar y por eso estamos aquí”, dijo Mauri, asegurando que “todos los cambios siempre llevan a una mejora, así que veremos los resultados de ésta en las próximas”.
Quelau procesa 30 mil litros de leche por día y toda su producción es para el mercado nacional, “más allá de la coyuntura hay que seguir luchando para seguir avanzando; acá no vale estancarse”, instó Mauri.

SAN IGNACIO EN MERCOLÁCTEA: EL ORGULLO DE SER LOCAL
Defendiendo la localía los productos rosarinos San Ignacio son parte del Salón Gourmet de Quesos que es atracción en Mercoláctea 2014. Si bien tiene un lugar ganado entre los dulces de leche, sus quesos han sido prácticamente relanzados recientemente. “Curiosamente San Ignacio fue la tercera fábrica de queso untable, después de Casancrem y Mendicrim, pero la empresa nunca apoyo mucho ese producto ni le dio demasiada difusión. Nosotros hoy estamos dándole la importancia que creemos tiene la categoría, con un producto de calidad. Otras propuestas parecidas a ésta no son quesos, son productos untables elaborados con quesos fundidos. El San Ignacio es queso con gusto a queso y por eso lo estamos presentando en Mercoláctea”, relató con énfasis Alejandro Bertín, gerente general de la empresa.
Además del untable elaboran queso azul en una planta que compraron a Santa Rosa, donde también hacen reggiano.
Bertín se enorgullece de que “San Ignacio es una de las tres empresas que exportan queso azul, y somos la única pyme”. Los destinos son Chile, Perú, Uruguay, Perú y alguna vez llevaron a Estados Unidos.
La marca estuvo alejada de los concursos y de las exposiciones “pero Mercoláctea es una ocasión que no debemos dejar pasar, sobre todo porque se hace en Rosario. Somos locales”.
San Ignacio tiene 75 años de historia, procesa 80 mil litros de leche por día, y tiene casi 100 empleados en las dos plantas elaboradoras.

POPULARIAR LOS QUESOS ESPECIALES Y LAS PRÁCTICAS DE MARIDAJESUna de las empresas participantes en el Salón de Quesos Gourmet de Mercoláctea 2014 fue Santa Laura, una distribuidora rosarina cuya especialidad es precisamente los productos gourmet, sin dejar de lado los tradicionales.
Yanina Olguín, encargada de ventas, comentó que son los responsables de que los productos de Tambo Don Santiago (quesos gourmet y tradicional), de Arroyo Cabral (quesos especiales) lleguen a toda la provincia de Santa Fe. También tienen Bodega Casa Araujo, una empresa familiar con la que realizan los maridajes que llevan a todas las ferias y exposiciones.
“Nos interesa apoyar a las empresas familiares, con valor agregado, y queremos que cada cliente o cada persona que pruebe los productos sepa valorarlo”, remarcó Olguín.
Coincidió en que estas empresas siempre se caracterizan por poner todo el esfuerzo en la producción (calidad, tecnología, sanidad) pero ofrecen cierta debilidad en la comercialización. “Ese es nuestro eslabón de la cadena, comienza en la puerta de la producción, en la fábrica y termina en los clientes”, describió Yanina Olguín, que proviene de empresas familiares y demuestra un cariño especial por ellas.
Respecto de los maridajes, que se ven con más frecuencia, Olguín señaló que “poco a poco la gente se está animando. Esta propuesta de Mercoláctea de hacer el Salón Gourmet nos parece que es lo ideal para que estas cosas dejen de ser elite y llegue a todos los paladares. Y para eso hace falta que la gente tenga acceso a degustaciones”.
Refiriéndose a algunas influencias que estén desembarcando en la mesa argentina señaló el uso de quesos como postre, especialmente en las variedades brie y camembert, “una maravillosa sorpresa para el paladar”, concluyó.