La empresa Wrigley perteneciente al holding de Mars, solicitó una patente para desarrollar productos de confitería masticables sin agentes texturizantes derivados de animales tales como la gelatina.
El dueño de Mars, dijo que la pectina derivada principalmente de la cáscara de los cítricos y pulpa de manzana utilizada comúnmente como agente gelificante, podría ser usada como agente texturizador en caramelos masticables.
En su solicitud de patente Wrigley indicó: “El uso de la pectina en productos de confitería masticables, puede lograr una consistencia y textura similar a la de los agentes texturizantes tradicionales. De hecho, gustan más que los productos de confitería tradicionales y al mismo tiempo eliminan la necesidad de ingredientes a base de origen animal como la clara de huevo y la gelatina”.
Los productos de confitería masticables tradicionales contienen gelatina, almidón, clara de huevo o combinaciones de éstas como agentes texturizadores. La gelatina derivada de bovino o porcino es la más popular, por lo que el uso de la pectina podrá evitar que los vegetarianos y consumidores de ciertas creencias religiosas consuman dulces que contienen gelatina.
Otros productos masticables usan clara de huevo como agente texturizante, que también es un ingrediente de origen animal, lo que podría ponerlos fuera del interés de consumidores con restricciones en la dieta. Los almidones son una alternativa, pero éstos no pueden realizar la función de texturizado completa, por lo que deben ser usados combinados con otros.
Wrigley indica en su petición de patente, que la pectina podría abrir posibilidades a caramelos masticables para una población mayor.
La empresa señaló que el uso de la presente invención tiene algunas ventajas sobre los ingredientes tradicionales, éstas incluyen la reducción de flujo frío, lo pegajoso y deja un bocado más limpio. El flujo frío es cuando el producto en condiciones ambientales se deforma y no puede volver a su condición original.
La clara de huevo y la gelatina son proteínas, por lo tanto ambos son sensibles a la temperatura haciendo a estos ingredientes responsables de la degradación y malos olores.
La compañía realizó pruebas de caramelos con pectina comparándolos con los que contienen clara de huevo, gelatina y almidón. Los resultados después de 7 días, mostraron que en las muestras con pectina no hubo movimiento o flujo frio, mientras que el nivel de movimiento y flujo frio en las muestras tradicionales, fue relevante.
Wrigley indicó que la pectina se añade a la formula en una cantidad mínima de 0,2% en peso sobre base seca y el producto de preferencia debe tener bajo contenido de agua, entre 6% y 8%.
La empresa Wrigley presentó su patente al Tratado de Cooperación en materia de patentes (PCT). Las autoridades nacionales y regionales que firmaron el tratado considerarán esta aplicación.
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