En la Agencia de Extensión Rural Rosario del Tala comenzaron a dar condiciones para su fructificación, cosecha y consumo.
Estos hongos son especificos de las salicáceas (sauce y álamo). Cumplen una función degradadora, descomponiendo materia orgánica de origen vegetal o animal para transformarla en sustancias inorgánicas más simples; estos elementos son utilizados para favorecer el desarrollo de las plantas.
Pleurotus osatreatus es su nombre científico, son hongos saprófitos que se alimentan de materia orgánica muerta o en descomposición. Entre sus principales características podemos citar que no atacan árboles sanos, se alimenta principalmente de la lignina provocando la pudrición blanca de la madera.
El crecimiento vegetativo se origina con el desarrollo del micelio que está formado por un conjunto de filamentos blancos denominados hifas. Los sombreros de las gírgolas presentan un tamaño que oscila entre 5 a 15 cm de diámetro. Su coloración es variada observándose cepas de color marrón, salmón, amarillo, etc. Su producción es estacional y altamente dependiente de las condiciones climáticas, requieren de días frescos, entre 17 y 23ºC para su fructificación.
Contribuyen en el enriquecimiento de la dieta humana, aportan valores proteicos del 3 %. Siendo un porcentaje mayor que las verduras presentes en la huerta. Es alto su contenido en vitaminas. Los hongos contienen Riboflavinas (vitamina B2), Tiamina (Vitamina B1), Cianocobaladina (vitamina B12) y Niacina (vitamina B3). Son una rica fuente de minerales como calcio, potasio, fósforo y hierro. Además de ácido fólico, que es una sustancia esencial para las madres embarazadas. Presentan bajos niveles de sodio, esta condición favorece el consumo de las gírgolas por parte de pacientes que presentan enfermedades cardíacas. Los Pleurotus contienen una sustancia denominada mevinolin que inhibe la síntesis de reductasa, con ello se logra disminuir los niveles de colesterol. Son una buena fuente de 1,3/1,6 glucanos, sustancia que estimula el sistema inmunológico.
En la dieta diaria la podemos incorporar en tartas, conservas, ensaladas, variada cantidad de salsas, tortillas, omeletes, etc.
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