sábado, 27 de julio de 2013

URUGUAY: Curso Internacional a Distancia sobre Calidad de carne Ovina


Del 12 de agosto al 30 de setiembre de 2013 se dictará el Primer Curso a Distancia de Calidad de Canal y Carne Ovina. 
Todos los factores y decisiones que van desde el brete (manga) en el campo hasta el plato del consumidor, pasando por el ayuno en el campo, proceso de transporte (alimentación en el campo, carga, transporte en sí mismo, densidad de carga, descarga en frigorífico o matadero), ayuno en matadero, insensibilización del animal, higienización de la canal (carcasa), tipo de colgado de la canal, enfriado, maduración, etc. 
Características vinculadas a la conformación y grado de engrasamiento de la canal ovina, métodos de tipificación, rendimiento en segunda balanza, pH, color objetivo, terneza, capacidad de retención de agua y pérdidas por cocción serán analizadas por métodos instrumentales y sensoriales. 
CONVOCAN
Facultad de Agronomía - Universidad de la República – Uruguay
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura - IICA - Oficina en Uruguay
En el marco de la Plataforma de Educación a Distancia Uruguay Agroalimentario al Mundo
PRESENTACIÓN
El conocimiento de cómo operan los mercados internacionales, las fortalezas y –eventualmente – debilidades de los países exportadores e importadores de carne ovina es un aspecto que sirve de referencia a la hora de definir políticas para el sector y constituye como tal un tema a desarrollar en el presente Curso: Unidad 1.
Aunque el tema central lo constituyen aspectos vinculados a la Ciencia de la Carne, es oportuno previamente desarrollar el estado del arte de las alternativas existentes para aumentar la cantidad de carne de cordero (Unidad 2) y dentro de ellas hacer especial hincapié al papel que el ultrasonido puede aportar tanto a nivel productivo, como industrial (Unidad 3).
Ciertamente resulta indispensable medir - en forma objetiva - lo que se pretende que los productores produzcan en sus campos y lo que las plantas exportadoras estarán dispuestas a pagar en forma diferencial, porque a su vez habrá mercados que demanden y paguen más por esos productos. Es inmediatamente obvio que, previamente, debemos definir cuál o cuáles son las características de la canal y de la carne que merecen ser medidas. Las Unidades 4 y 5 del Curso discuten en profundidad estos temas.
En Uruguay grandes inversiones se han realizado para capacitar a los productores primarios de los animales, al personal de la industria y mejorar las instalaciones con el firme propósito de producir canales y carne en forma ética y con respeto al bienestar de los animales. 
No obstante, es mucho – todavía – lo que puede realizarse en aspectos vinculados al manejo de: los animales previo a su sacrificio (acondicionamiento de los animales previo a su comercialización, tiempo de ayuno, condiciones de carga, transporte, descarga, etc.) y las canales (intervenciones en la línea o en cámara de maduración) con el propósito de garantizar la calidad higiénica del producto carne, sin afectar su calidad organoléptica o su poder de venta.
La industria de la carne también origina derivados de ésta: productos cárnicos en su más amplia acepción. El estudio de usos alternativos de algunos de esos sub-productos para la elaboración de embutidos, es otra alternativa poco explorada en el país y un área que puede aportar mucho a la generación de productos con valor agregado y también se analiza en el presente Curso (Unidad 6, donde también se tratan los aspectos de Bienestar Animal ya señalados).
Metodología: El curso es en metodología a distancia, a través de internet (e – learning).
El acceso al Aula Virtual donde se llevará a cabo el curso (plataforma Moodle) se realiza con clave personalizada y se tendrá acceso al material, foros de intercambio, consultas a los docentes, consignas de trabajo y evaluaciones.
El curso será asincrónico, cada estudiante podrá disponer de sus tiempos para la lectura, interacción y trabajo durante el curso, esto siempre respetando el cronograma semanal previsto.
Cada módulo dura una semana y el material está basado en presentaciones en Power Point, lecturas en PDF, videos y audio.
Se realizarán tareas de interacción entre el grupo y con los docentes a través del foro y se realizará un trabajo final integrador de los contenidos basado en la resolución de un caso teórico - práctico.
Dirigido a profesionales, técnicos, productores y estudiantes vinculados con el sector ovino.
Equipo Docente: Ing. Agr Dr. Gianni Bianchi e Ing. Agr. Gustavo Garibotto.
PROGRAMA
Unidad 1 - Mercado y comercialización local e internacional de carne ovina.
Unidad 2 - Algunas tecnologías para aumentar la cantidad de carne de cordero.
Unidad 3 - El ultrasonido y su uso en la práctica.
Unidad 4 - Características de la canal y de la carne.
Unidad 5 - Tecnologías que afectan la calidad de la canal y de la carne.
Unidad 6 - Bienestar animal y productos cárnicos a partir de carne ovina.
Unidad 7 - Trabajo final integrador
Certificación y Evaluación
La evaluación será continua, durante el curso los tutores indicarán tareas para realizar durante el mismo y al final del curso se trabajará sobre un estudio de caso, la realización satisfactoria de este trabajo y la participación en las actividades propuestas en cada módulo son condiciones para acceder al certificado que extenderán los organizadores. Durante todas las actividades de evaluación se contará con la guía de los tutores.
COSTO.
El costo del curso es de US$ 210 (doscientos diez dólares americanos), gestionando el registro y el pago hasta el 29 de julio se obtiene una bonificación por inscripción anticipada siendo el costo de U$$ 180 (ciento ochenta dólares americanos).
La forma de pago es a través de giro en efectivo por Western Union, solicitar los datos a: cursos.uy@iica.int
MATERIAL COMPLEMENTARIO (OPCIONAL)
El material que se entregará en forma electrónica durante el curso, puede ser complementado en forma opcional con el libro: Introducción a la Ciencia de la Carne, Autores: Gianni Bianchi y Oscar d. Feed.
El costo del mismo es de U$S 60 (sesenta dólares americanos).
Acceda a la presentación del libro: http://ow.ly/nfgby 
Formulario de registro: http://ow.ly/nfghm

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