Parque Cientifico y Tecnológico Fauba

Area de Capacitación

Presenta

Curso: "NUEVAS TENDENCIAS EN CARACTERIZACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS"

Fecha: 25, 26 y 27 de Abril

Carga horaria: 24 hs.

Informes e Inscripción:  innovacion@agro.uba.ar 

 Objetivo general

Otorgar herramientas que permitan a los estudiantes implementar metodologías novedosas de caracterizaciónsensorial

Objetivos particulares:

·        Comprender la utilidad de la caracterización sensorial de alimentos

·        Conocer las limitaciones de las metodologías clásicas de caracterización sensorial

·        Presentar nuevas tendencias en caracterización sensorial de alimentos.

·        Presentar metodologías rápidas de caracterización sensorial que no requieren de paneles de jueces sensoriales.

·        Estudiar en profundidad cinco  metodologías que han cobrado particular relevancia en los últimos años: preguntas "marque todo lo que corresponda" (CATA), técnicas de clasificación  (sorting), mapeo proyectivo (projective mapping o napping), perfil flash (flash profiling) y preguntas abiertas.

·        Otorgar herramientas que permitan a los estudiantes la implementación de las metodologías, su análisis de datos y la interpretación de resultados.

Dirigido a:

Profesionales, empresarios de la industria, estudiantes de Agronomía, Alimentos y/o carreras afines y todos aquellos interesados  en el  análisis sensorial, ciencia del consumidor, marketing y/o desarrollo de productos.

Docentes

Dr. Gastón Ares

Doctorado en Química, Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay

Título: Aplicación de metodologías sensoriales al desarrollo de alimentos funcionales

Ingeniería de Alimentos

Facultad de Ingeniería - UDeLaR , Uruguay

Docente Titular  e Investigador Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay.

Docente en distintas universidades, entre las cuales se destaca la de Valencia, España,

Principales líneas de investigación: Aplicación de técnicas reológicas para predecir la textura de productos semisólidos; Correlaciones entre métodos sensoriales y métodos instrumentale; Desarrollo de Alimentos Funcionales; Desarrollo y evaluación de metodologías novedosas de estudios con consumidores; Estudio de metodologías para el desarrollo de alimentos; vida útil; Evaluación sensorial; estadística de supervivencia

Numerosas artículos publicados en las principales revistas científica internacionales cuales Scopus y Thomson.

Dra. Ana Giménez.

Química Farmacéutica Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay

Doctorado en Química

Docente Dpto de Ciencia y Tecnología de Alimentos ,  Facultad de Química - UDeLaR , Uruguay

Investigador asociado Facultad de Psicología - UDeLaR , Uruguay

Numerosas publicaciones en principales revistas científicas internacionales

Temario:

 ·        Introducción a la caracterización sensorial

 ·        Metodologías clásicas de caracterización sensorial: Análisis Descriptivo Cuantitativo (QDA)

 ·        Introducción a las técnicas estadísticas de reducción factorial (PCA, MCA, MFA, GPA)

 ·        Nuevas tendencias en caracterización sensorial de alimentos

 ·        Caracterización sensorial por atributos basada en preguntas "marque todo lo que corresponda" (CATA)

 ·        Métodos holísticos basados en la percepción global de similitudes y diferencias:

-         Clasificación (“Sorting”)

-         Mapeo proyectivo (“Napping®”)

 ·       Caracterización sensorial con el uso de perfil flash (“Flash Profiling”)

· Caracterización sensorial basada en preguntas abiertas.

Lugar: Facultad de Agronomía – UBA

Pabellón de Bioquímica, Planta Alta, Aula 5

 Informes e Inscripción: innovacion@agro.uba.ar

de lunes a viernes de 10 a 16hs.

Tel: (011) 4524-4067