Inocuidad de los alimentos. Elaboración de escabeches y mermeladas

En la ciudad de Paraná se llevaron a cabo tres jornadas de capacitación  teórico-prácticas sobre Inocuidad de los alimentos y elaboración de escabeches y mermeladas. Los encuentros se llevaron a cabo en la Escuela Hogar Eva Peron y estuvieron a cargo de la Téc. Martina Boxler de la Agencia de Extensión Rural del INTA de Concepción del Uruguay. Con la participación de alrededor de cuarenta mujeres y en el marco de los Programas “Prohuerta” y “Ellas Hacen”, la actividad comprendió un primer módulo teórico sobre la Inocuidad de los alimentos: claves, conceptos, higiene, contaminación crudo/cocido; cocción completa, temperaturas seguras, alimentos seguros y ejemplos de cada una de las pautas a seguir en cada caso específico. Se hizo referencia a las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA), bacterias patógenas causantes de las ETAs y ejemplos de cada una de ellas. Métodos para elaborar y esterilizar alimentos. Envasados. El segundo módulo fue la parte práctica con la elaboración de escabeches de conejos y la elaboración de mermeladas de frutilla. Como producto secundario de la elaboración de mermeladas se obtuvo jugo concentrado de frutillas. “Ellas Hacen” es un programa destinado a la generación de trabajo digno para mujeres en estado de vulnerabilidad que viven en villas y barrios de emergencia. Las trabajadoras enmarcadas en esta iniciativa acceder al Monotributo Social, que les garantiza obra social e ingresar al sistema previsional.  Quiénes forman parte de este programa realizan jornadas laborales previstas en el programa Ingreso Social con Trabajo y cumplen con capacitaciones y un proyecto de terminalidad educativa. A continuación se transcriben las recetas de los alimentos elaborados en la capacitación: Mermelada de frutillas Ingredientes Frutillas, 1 k Azúcar, 600 g 1 sobre de gelatina sin sabor Preparación -      Lavar las frutillas y quitarles los cabitos y cortarlas en mitades. -      Colocarlas en un recipiente de vidrio o plástico, incorporar el azúcar y disolverla en las frutillas. -      Poner la mezcla de frutilla y azúcar en una olla y cocinar a fuego muy suave, incluso se puede poner un tostador o placa de amianto entre la olla y el fuego, revolviendo de vez en cuando. -      Momentos antes de tener la consistencia deseada incorporar la gelatina sin sabor y continuar su cocción. -      Para determinar si la mermelada está hecha, se pone una cucharada en un platito y se separa con el dedo. Si no se une nuevamente ya está listo.  Envasar y esterilizar. Escabeche de Conejo Ingredientes 1 Conejo de aproximadamente 2kg 2 cebollas 2 zanahorias 1 taza de vinagre 1 taza de aceite 2 vasos de vino blanco 6 dientes de ajo Sal, pimienta, orégano, laurel. Preparación -      Trozar el conejo. -      En una olla colocar las verduras, repartir los trozos de conejo -      Agregar el laurel, la pimienta, el ajo en dientes y salar a gusto. -      Incorporar el aceite, el vinagre y el vino. -      Si es necesario, agregar agua hasta cubrir. -      Llevar a fuego suave hasta que todos los ingredientes estén tiernos. -      Emplatar o envasar y esterilizar. Más información: boxler.alejandra@inta.gob.ar