Cocinando dulce de batata

Días pasados en la localidad de Ubajay, departamento Colón, en el marco del ProHuerta se llevó a cabo una capacitación teórico-práctica sobre “Elaboración de dulce de batata”. La actividad, organizada por la Agencia del INTA de Colón, estuvo a cargo de la Téc. Martina Boxler de la Agencia de Extensión Rural de Concepción del Uruguay. En primer lugar la Téc. Martina Boxler brindó recomendaciones a tener en cuenta en relación a la inocuidad de los alimentos, concepto que indica cuando los alimentos no causarán daños al consumidor al ser elaborados y/o ingeridos. Es así que ofreció información sobre: 1. Higiene 2. Contaminación crudo-cocida 3. Cocción completa 4. Temperaturas seguras 5. Alimentos seguros Una vez finalizada la exposición teórica, se procedió a la preparación del dulce de batata, según la receta que se transcribe:   Dulce de batata casero Ingrediente: B    1 kilo de batatas B    800 gramos de azúcar B    1 cucharada de glucosa B    1 sobre gelatina sin sabor ó 50 cucharadas de agar agar. B    1 cucharada de esencia de vainilla Preparación ü  En una olla colocar la batata sin cáscara y cortada en trozos, con la esencia de vainilla y el jugo de la naranja. ü  Llevar fuego suave, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que la preparación esté tierna y pueda hacerse un puré con la misma. ü  Disolver el azúcar en el agua y agregar la glucosa. Hervir hasta formar un almíbar. ü  Incorporar el almíbar al puré de batatas y cocinar hasta que se despegue del fondo de la olla. ü  Preparar la gelatina sin sabor ó el agar agar, e incorporar al puré. ü  Cocinar unos minutos más, sin dejar de revolver, hasta lograr el punto deseado. ü  Retirar del fuego. ü  Verter la preparación dentro de un molde de budín, previamente forrado con papel de manteca. ü  Dejar enfriar y desmoldar.   Más información: aercdelu@inta.gob.ar                                         aercolon@inta.gob.ar                               eeaconcep.prohuerta@inta.gob.ar