Producción de huevos  En el marco del 4º Ciclo de Conferencias Técnicas en Avicultura, se desarrolló, en la Estación Experimental Agropecuaria del INTA de Concepción del Uruguay, el módulo “Producción de huevos”. La actividad fue organizada por el grupo de avicultura de la Unidad. Una vez realizada la presentación de la capacitación, la primera conferencia estuvo a cargo del Lic. Horacio Aleu, de la Universidad Nacional de Entre Ríos, quién expuso sobre “Caracterización de los productores de huevo de la provincia de Entre Ríos”.  El citado profesional presentó el trabajo realizado en el marco del proyecto “Mejoramiento integral en la aplicación de medidas de bioseguridad en las granjas avícolas”, con la finalidad de generar un trabajo de tesis para la obtención del título de Magister en Agronegocios y Alimentos. Es así que durante los años 2011, 2012 y 2013 entrevistó a productores de huevos de la provincia de Entre Ríos. El relevamiento se realizó en el 10% de las granjas habilitadas en la provincia, principalmente en la zona núcleo de producción de huevo, en la ciudad de Crespo, del departamento de Paraná. La mayoría de los productores entrevistados, tienen más de 25 años en la actividad de producción de huevo. Los mismos manifestaron tener escasa capacitación relacionadas con su tema y que se manejan con la experiencia propia, transmitida por sus padres, o por colegas.  En la zona cercana a Crespo, la producción de huevos, es la actividad principal, pero a medida que nos alejamos de ella, pasa a ser una actividad secundaria. También revelaron tener sentimientos encontrados con la industria de ovoproductos.  Pretenden que sea regulador y formador de precios, pero no puede hacerlo, debido a que no maneja volúmenes para ser formador de precio, ya que los productores en promedio solo entregan entre el 10-15% de su producción.  Por otra parte, también le piden a la industria que fije precios más altos, así ellos pueden trasladar esos márgenes superiores, al acopiador y clientes finales que tienen a quienes entregan el 85-90% de su producción. Priorizan la entrega de huevo a sus clientes, que a la industria, por lo cual el nivel de cumplimientos de los contratos es bajo, y la industria muchas veces se ve en dificultades para atender sus propios negocios. En la segunda conferencia la exposición de la Lic. Liliana Lound de la Universidad Nacional de Entre Ríos expuso sobre “Buenas prácticas de manufactura para la producción de huevos”. La Lic. Lound expresó que los huevos están entre los alimentos más nutricionales y pueden ser parte de una dieta saludable. Sin embargo podrían contener la bacteria Salmonella que causa enfermedades transmitidas a través de los alimentos. Por otra parte, la infección por dicha bacteria en granjas de gallinas ponedoras puede dar lugar a alteraciones sanitarias, del bienestar animal y pérdidas económicas para los productores. Es necesario, por tanto, extremar las garantías sanitarias a fin de ofrecer al consumidor un producto seguro que garantice la inocuidad alimentaria alimentaria “desde la granja a la mesa”. Para controlar la presencia de la Salmonella en la granja hay que actuar sobre los puntos críticos de entrada y también de diseminación.  Más información: dbueno@concepcion.inta.gov.ar