Texas Tech University llevará a cabo del 23 al 29 de junio la II edición del “Meat School” en español, un curso enfocado en toda la cadena productiva de carnes desde la granja hasta la mesa. El Dr. Marcos X. Sánchez-Plata, profesor asociado en ciencia animal y de los alimentos de dicha universidad, enfatiza que […]
Texas Tech University llevará a cabo del 23 al 29 de junio la II edición del “Meat School” en español, un curso enfocado en toda la cadena productiva de carnes desde la granja hasta la mesa.
El Dr. Marcos X. Sánchez-Plata, profesor asociado en ciencia animal y de los alimentos de dicha universidad, enfatiza que este curso proveerá informaciones útiles para que los asistentes después tomen decisiones correctas a nivel de empresa. “Los participantes aprenderán sobre los eslabones de la carne y después podrán implementar ese conocimiento en sus países”, dijo.
Especialistas en bienestar animal, porcicultura, microbiología de alimentos, nutrición de bovinos, y ciencia de alimentos de Texas Tech, así como el Dr. Nelson Huerta, la Dra. Mindy Brashears y el Dr. Sánchez-Plata junto con otros instructores invitados informarán a los participantes sobre cómo maximizar la calidad, inocuidad y rendimientos de productos cárnicos.
En este sentido, los temas específicos que serán abordados incluyen: bienestar y nutrición animal, inocuidad de alimentos pre-cosecha, producción de cerdos, propiedades del músculo cárnico, diseño sanitario de plantas, utilización de sal y fosfatos, maduración y emulsificación, técnicas de cocción y ahumado, entre otros.
El curso en español está dirigido a personas involucradas en la producción de carne, inocuidad de alimentos, faena y deshuese animal, entre otras áreas relacionadas.
Además los profesores discutirán las últimas novedades en tecnologías, equipos e ingredientes para el desarrollo de productos con valor agregado. “Vamos a enfatizar mucho el tema del valor agregado en Latinoamérica”, subrayó Sanchez-Plata. “Así los participantes tendrán instrumentos adicionales sobre cómo aprovechar las canales vacunas y porcinas y entrar a mercados diferenciados”.
Habrá incluso demostraciones culinarias, un tour a la planta de procesamiento de Cargill Meat Solutions y una competencia “cook off” de steaks de carne. “Lo esencial es combinar las ponencias, trabajo en laboratorio, actividades y tours [a plantas]”, agregó en un comunicado.
El costo de inscripción al curso es de US$1.600 e incluye los materiales para el curso, el costo de transportación y los alimentos diarios. Grupos con más de 3 personas reciben $100 de descuento por cada uno. Entre en contacto con alexandra.calle@ttu.edu
Todos los visitantes recibirán una tarifa especial (por noche) de US$99 (+ impuestos) en el Arbor Hotel and Conference Center de Lubbock, Texas. Contacte a ana@arborhotels.com para hacer su reservación de habitaciones. Planee llegar a Lubbock, Texas el 22 de Junio y su retorno para el 30 de Junio.
¡Entre aquí para obtener más información o/y inscríbase aquí para este curso imperdible!.-
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