Inician las obras de la cámara colectiva de maduración de quesos de Villa María

El Ente Intermunicipal para el Desarrollo Regional (ENINDER) puso en marcha la obra de la cámara colectiva de maduración de quesos, para el Cluster Quesero Villa María. Esta obra se realiza con fondos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.-

Previamente se realizó un encuentro con todos los actores que participan en el clúster quesero, personal de tambos y fábricas, productores e industriales, consorcios camineros, integrantes de las instituciones intervinientes, etc.

El motivo fue socializar y sensibilizar a todos los integrantes de la cadena láctea y con responsabilidades en las distintas instancias que implica el clúster, una verdadera red de redes.

El presidente del Clúster Quesero de Villa María, Ángel Barrenechea expuso sobre lo realizado hasta la fecha y las acciones futuras a desarrollar en la entidad, promoviendo entre los presentes la participación proactiva en pos del éxito del gran sueño.

A continuación el comunicador Juanjo Vargas, quien diseñó la marca del queso “YUCAT”, variedad Olayon, disertó sobre la importancia que tiene cada uno de los presentes en este gran sueño, cuya conferencia fue titulada “Inconquistable”.

Para finalizar, los especialistas Alfredo Gadara y Gustavo Cifre, de la escuela de lechería FUNESIL, explicaron sobre las características del queso OLAYON, la bandera insignia del clúster, e hicieron degustar a los presentes las bondades del mismo. 



Con un acto protocolar, se dio inicio formalmente a la construcción de una cámara colectiva de maduración de quesos. 

La cámara que en principio beneficiará a diez industrias lácteas zonales, es fruto del trabajo interinstitucional de INTA,  ENINDER, FUNESIL, APYMEL, l, PyLACOR, CAPROLEC, Federación Agraria Argentina, Municipalidad de Villa María y la Junta Intercooperativa de productores de leche. 



Además en la oportunidad se dio a conocer que el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) no objetó una financiación de 500 mil dólares para la compra de los equipamientos necesarios para el funcionamiento de la cámara de maduración. 

El proyecto de 2 mil metros cuadrados comenzará a ser construido en un predio de casi tres hectáreas donado por la Municipalidad de Villa María y radicado en el parque industrial de dicha ciudad.

En la actualidad, diez industrias con sus respectivos tambos remitentes, trabajan enmarcados en un protocolo de elaboración de quesos y de producción de leche. En lo referente a la fabricación de quesos, estas industrias elaboran la marca YUCAT, variedad de queso de pasta dura Olayón, que requiere de un almacenamiento de entre 6 meses y un año y medio.  

La cámara como reaseguro
Además de la función específica, la cámara servirá en el futuro como fondo económico-financiero para afrontar las crisis económicas y periódicas de la lechería nacional e internacional.   



“Lo que el Clúster busca, es ser un proyecto que no resuelve la coyuntura, pero estoy convencido que va a resolver la próxima crisis de coyunturas, que siempre se da cada 4, 5, 6 años con la baja del precio de la leche en polvo internacional y que nos termina afectando. Tenemos que cuidar al productor,  al pequeño industrial y a la cooperativa, para cuidarlo necesitamos que haya esta especie de fondo anti cíclico, el queso “OLAYON” es mucho más que un fondo anti cíclico. La Cámara de Maduración de Quesos es un valor, es un factor, es el enlace que nos permite saber que cuando hay momentos de crisis como lo que hoy se viven en materia internacional de precio, estemos preparados para defender primero al productor, después al industrial local y regional y no olvidarnos nunca de defender al consumidor”, afirmó Eduardo Acastello, intendente de Villa María.



En el acto estuvieron presentes la Diputada Nacional, Nora Bedano, el Legislador Provincial, Héctor Muñoz, el Presidente del Parque Industrial, Rodolfo Banchio; el Rector de la UNVM, Luis Negretti; el Secretario de Planificación de la UTN, Huber Fernandez; Presidente de AERCA, Marcelo Uribarren; y representantes de las instituciones integrantes del Clúster.