Producir con calidad debe ser la prioridad por encima del volumen
El XXI Congreso Aapresid (Asociación Argentina de Productores en Siembra Directa) se desarrollo del 7 al 9 de agosto en Rosario (Santa Fe, Argentina), donde se trataron diferentes temas que hacen a la actividad agropecuaria y la producción en ese país.
Evidentemente que la soja no fue ajena, y una de las exposiciones giro en torno a la combinación de soja y genética y los aportes y necesidades de la leguminosa para lograr una productividad sustentable sin descuidar el medio ambiente.
La presentación fue moderada por el Ing. Germán Fogante quien subrayó la necesidad de concebir otra tierra a través del tiempo y que ese debe ser el objetivo y la responsabilidad de los productores, todo ello “sin descuidar el medio ambiente porque al ser proveedores de alimentos lo debemos conservar en su mejor estado”.
Seguidamente Fogante cedió la palabra al Ing. Agr. Federico Rizzo quien se extendió sobre el tema genético.
Rizzo aseguró que la mejora genética se ve reflejada en el rendimiento del producto a una tasa sostenida que mantiene niveles de ganancia genética. Por ello “las expectativas para el futuro son aún mayores porque se están desarrollando programas regionales a nivel sudamericano con nuevas herramientas y plataformas tecnológicas en biotecnología para un programa de mejoramiento genético”.
El especialista se centró en el objetivo de desarrollo de “un modelo espacial y dinámico para definir y localizar los ambientes homogéneos para el cultivo de soja en Sudamérica para lograr de esa manera una metodología común a escala de la región”.
“Tenemos que lograr lo que yo sostengo como un ‘rendimiento sin fronteras’”, y para lograr este objetivo es necesario lograr una tendencia que favorezca a mejorar los costos y que los ambientes sean homogéneos, es necesario “borrar las fronteras políticas”, agregó.
Sostuvo que: el “proyecto que venimos llevando adelante busca generar mapas regionales homogéneos para el cultivo de soja”.
CUIDADO DEL AMBIENTE Y PRODUCTIVIDAD.
El Ing. Agr. Rizzo se refirió a la necesidad de “ mejorar los ambientes degradados para que puedan expresarse los incrementos del rendimiento potencial de nuevos genotipos. Por lo tanto, tenemos que evitar el deterioro de los ambientes”.
Por otro lado, con las nuevas tecnologías debemos “evitar resistencia tempranas”, entendiendo que esa problemática debe tratarse de forma multidisciplinaria.
“Tenemos que encontrar (las soluciones) en el corto y mediano plazo, a través de eventos biotecnológicos, a los problemas de malezas y plagas”; “debemos construir un nuevo círculo virtuoso de alta productividad”, remarcó.
LA CALIDAD DEBE SER PRIORIDAD.
Al finalizar Rizzo se le dio la palabra al Ing. Agr. Rodolfo Rossi (foto) quien se refirió al panorama sojero actual en Argentina y comparó esa realidad con la de otros países productores.
Seguidamente centró su exposición en la calidad de la proteína y su preocupación porque entre las preferencias de los productores no surge el factor calidad como una cuestión prioritaria.
“Nos tenemos que abocar de lleno a la cuestión de la calidad de las proteínas y no sólo en los factores de rendimiento o de estabilidad. En la actualidad los factores que trabajamos van en busca de la cantidad, que es lo que prevalece, y se deja de lado los factores de calidad que son sumamente más importantes y lo serán aún más en un futuro cercano”, advirtió.
INFORMARSE PARA TOMAR DECISIONES CORRECTAS.
Por último fue el turno del Ing. Agr. Daniel Courreges, que se ocupó de la investigación en la soja. “El desafío es que estamos ante un cultivo global de soja que nos va a permitir acelerar y lograr la integración de nuevas tecnologías que nos va a traer con seguridad un nuevo crecimiento”, estimó. Y advirtió que los productores deben informarse y prepararse para ese panorama global, sólo así podrán “tomar la decisión correcta”.
“No va a ser sencillo el tema del control de malezas por lo que vamos a tener que trabajar seriamente porque el problema puede ser realmente grave”, dijo encendiendo una luz roja, un desafío que no debe soslayarse.
Es necesario que “la tecnología nos ayude a cuidar el medio ambiente, a las personas y estar al servicio de todos los sistemas de producción”, concluyó.
CAEN NIVELES DE PROTEINA.
El Ing. Rossi enfatizó que la calidad de la producción debe ir por encima del volumen. Pues bien, la soja argentina ha registrado una caída en el nivel de proteína.
El promedio histórico de la soja argentina es de 38,7% de proteína en la soja, pero en la última cosecha cayó a 37%. Comparado con los valores de otros importantes productores de la región es una baja importante. En Brasil, los contenidos de proteína son de 40,81%, en Paraguay 39,34% y en Bolivia 40,5%.
El Ing Rossi, que es fitomejorador a cargo del Programa Soja de Nidera dijo que la pérdida de proteína no es un detalle más sino que es un factor muy importante y que debe tenerse en cuenta ya que “los mercados internacionales demandan harinas con valores altos de proteína y si no se cumple con los estándares aplican descuentos sobre el precio o llegan a rechazarla”. “Además esa desventaja genera menor competitividad en los mercados externos frente a otros países más atractivos como originadores de harinas de más alta calidad, que incluso reciben premios al superar esos estándares”, agregó en declaraciones a ON24Agro.
El técnico entiende que uno de los caminos a seguir es la búsqueda de mejoras a través de la genética, ya que aparecen diferencias entre los materiales respecto de la capacidad de expresar los contenidos de proteína. También señalan que hay otros factores en juego como la adecuación de las fechas de siembra y las rotaciones de cultivos.
Marcelo Palese, del Servicio Técnico de Nutrición de Cultivos de Nidera, dijo que pare revertir la tendencia y mejorar el nivel proteico, “el camino pasa por buscar herramientas de largo plazo que aporten al manejo integrado del cultivo, como es la elección adecuada de la variedad para cada ambiente, los niveles de nutrición del cultivo, las rotaciones fortalecidas por la riqueza de sus rastrojos, respetar las fechas de siembra sugeridas por el semillero y la protección del cultivo en los momentos óptimos”.
India muerta casi colmada en su capacidad
Pese a que en los últimos días el invierno se ha hecho sentir en la zona, el mismo hasta el momento se venía tolerando bastante bien, los ganados están fuertes para completar este último tramo de la época fría que siempre es el más peligroso y complicado .
En lo referente a precipitaciones, en Lascano entre el jueves y el viernes llovieron 33 milímetros; en la Represa de India Muerta 36 milímetros; en Velázquez 32 milímetros; al sur del departamento llovió bastante más entre 40 y 50 milímetros dependiendo de la zona; en otras zonas las lluvias marcaron entre 25 y 30 milímetros, aunque las precipitaciones fueron generales en todo Rocha.
Si a lo dicho se le suma los 60 milímetros de inicio de mes nos resultan esos 100 milímetros que promedian siempre cada agosto en la zona.
INDIA MUERTA.
Con las últimas aguas caídas la Represa de India Muerta está con el 95 % del agua, faltándole sólo 15 centímetros de espejo de agua para colmar su capacidad, por lo que el agua para la próxima siembra de arroz está casi que asegurada.
Ya se observan algunos arroceros moviendo tierras para lo que será la zafra 2013 – 2014. Octubre es el mes clave en la siembra del cereal y todos los que pueden ir acomodando chacras y canales lo vienen haciendo.
Rendimiento nacional de arroz cayó a 155 bolsas
Mientras transcurren los mese de invierno venimos monitoreando las reservas de agua que se siguen acumulado para un nuevo inicio de la siembra del arroz, en la zona este ha venido lloviendo y represas que estaban en un 20 a 30 % de su capacidad hoy andan rondando el 50 % de su cota, la represa de India Muerta ha mejorado bastante.
En lo referente a los costos que tiene el cultivo del arroz se ven algunas pequeñas mejoras. Ciertos fertilizantes han tenido una baja interesante cosa nada habitual ya que año a año asistíamos a ver que los elementos que componen el costo del cultivo seguían aumentando, sumémosle a ello la suba que ha tenido el dólar, son pequeñas luces que se ven en el horizonte del cultivo.
También hay algunas sombras, ya que se hizo un relevamiento final de los rendimientos, nosotros hablábamos de 8.000 kilos de rendimiento nacional y hoy con los números claros debemos bajarnos de esos rindes quedando el promedio nacional en 7.750 kilos (155 bolsas).
Estos valores finales son el resultado del final de la siembra ya que todo lo que se sembró de noviembre para adelante tuvo problemas serios de frío a fines de febrero y principios de marzo cuando estaban en floración y trajeron aparejados rendimientos muy menguados.
Esos datos eran los que estaban faltando para cerrar los números finales de esta zafra 2012 – 2013.
Esta zafra pasada cerró con costos de 2.100 dólares por hectárea y los rendimientos no llegaron a los 8.000 kilos, lo que hará que muchos productores queden con inconvenientes por el resultado de esta zafra.
El productor uruguayo es líder a nivel mundial a la hora de lograr rendimientos insuperables por hectárea. Igualmente, en muchas ocasiones y a pesar de esas grandes cosechas, los números no dan y no queda mucho margen para bajar costos como sería deseable.
URUGUAY LIBRE DE MATERIAL GENETICAMENTE MODIFICADO.
El arroz uruguayo es libre de granos transgénicos siendo este un diferencial importante en el mercado internacional y aquí hay una pregunta que se impone y es saber cuánto significarían los transgénicos en el aumento de la producción del cereal.
Uruguay no tiene ni tuvo semillas genéticamente modificadas e incluso no se trajeron variedades ni siquiera para probar, lo que le ha abierto las puertas del mundo entero a nuestra producción. Llegando a recuperar el mercado europeo que había sido copado por el arroz de Estados Unidos y que al enviar estos una partida del grano contaminada con material transgénico perdió ese importante mercado.
La decisión de que no tengamos material transgénico no es una decisión filosófica de que el sector arrocero esté en contra de los mismos, sino que se definió estar libres por una cuestión de mercados y porque además no existe en el arroz una diferencia marcada por los materiales transgénicos, por lo que no se pierden más rendimientos y si la posibilidad de ingresar a ciertos mercados.
Si en un futuro aparece alguna alternativa que mejore sustancialmente los rendimientos el sector deberá evaluarla seriamente, ya que hoy vale más la pena seguir siendo libres de estos materiales que le permiten hoy con todos los inconvenientes que venimos arrastrando de que el arroz uruguayo es el que mejor se vende en cualquier mercado internacional y en cualquier lugar del mundo.
Otro diferencial que tiene el arroz uruguayo es que en nuestro país se producen las variedades y cuando se carga un barco del primero al último grano son exactamente iguales ya sea Olimar, Paso 144 o Tacuarí, y esa es una condición que no se si otro país la puede lograr.
Sumémosle todo lo que se trabaja en lo que son guías de buenas prácticas y control de residuos son diferenciales que se deben explotar.
Terrazas agrícolas. Una tradición contra el cambio climático
Al entrar por carretera al valle de Charazani, en la provincia Bautista Saavedra, se ve abajo, en la hondonada, el pueblo que le da nombre. Se levanta sobre una colina rodeada por otros cerros, enmarcado por laderas de las que parecen colgar, medio desdibujados, unos balcones: son las terrazas agrícolas precolombinas. “No se sabe muy bien si los incas trajeron la idea o si de aquí se la llevaron a Perú”, comenta el arquitecto Wálter Álvarez Vergara, conocedor de la cultura kallawaya originaria de la zona.
Las terrazas de Bolivia son preincaicas, responde en cambio Eduardo Chilón, autor de la investigación Tecnologías ancestrales y reducción de riesgos del cambio climático (2010) y actual jefe de Unidad del Viceministerio de Desarrollo Rural y Agropecuario. Sólo que el imperio del Cusco le dio a esas construcciones “connotación estratégica para la soberanía alimentaria en la montaña”. Los andenes, como llamaron los españoles a las plataformas agrarias, fueron creados “como una solución tecnológica potente para aumentar las áreas de cultivo, frenar la erosión, retener el riego y crear condiciones aptas de humedad”, añade el especialista del viceministerio.
Alrededor de 6.500 km2 de suelo boliviano son de andenes agrícolas. Los nombres y formas que tienen varían según la zona del país: taqana es el vocablo aymara para referirse a ellas en el altiplano y los valles del país, en los Yungas se les llama quillas, y en Potosí y Chuquisaca son chullpa tirquis, chullpa pircas y jallpa jarkanas. Los sukakollu o camellones son frecuentes en la zona del lago Titicaca y en las tierras inundables amazónicas del Beni. Son campos elevados cultivables (sukakollu significa, en aymara, “plantación encima de elevaciones”).
Las quillas de los Yungas, similares a las “gradas” de la provincia peruana de Sandia, son plataformas estrechas con muros de piedra pizarra, sólidos y duraderos, que fueron utilizadas tradicionalmente para el cultivo de la coca. “Las de ahora (variante contemporánea conocida como wachus), causan erosión”, afirma Chilón. Además, perecen en poco tiempo.
El mayor desarrollo de las terrazas agrícolas en el continente americano se dio en el centro y en el sur. Uno de los complejos más antiguos es el de la sierra de Tamaulipas, en México, con más de 2.500 años de antigüedad. En las montañas centrales del Perú, al menos el 50% de las terrazas abandonadas tiene vestigios que muestran su origen precolombino. En el caso de Bolivia, el 70% es anterior a la llegada de la corona española. Las construyeron los tiwanakotas, los mollos, los pacajes, los kallawayas y los incas. El resto, son contemporáneas, según indica Chilón en su estudio.
La primera clasificación boliviana de taqanas se hizo en 1997. Ahora, se usa el listado actualizado de 2007, que establece ocho clases de terrazas en función del uso, el acabado, la forma, el régimen de riego, la pendiente, la formación y la clase de muro de contención, por la altura de éste y por el área que ocupan.
Para referirse a los andenes de la región kallawaya, en la que apenas hay cerros sin terrazas, Álvarez sintetiza los anteriores tipos en dos: los de secano y los de regadío. Los primeros reciben el agua de las precipitaciones y sólo dan frutos durante la época de lluvias. El líquido elemento, al caer sobre la ladera abalconada de la montaña, corre con menos fuerza, pues ya no hay inclinación, o ésta es menor. Así, el agua no erosiona el terreno y, gracias a las capas de tierra, grava y piedras de diferente tamaño con que se construyen esos andenes (ver infografía en la siguiente página), una parte de la lluvia se filtra a través de ellas.
De las 650 mil hectáreas de terrazas que hay en el país, sólo el 20% sigue en uso. El resto se encuentra abandonada y, teniendo en cuenta que las quillas necesitan un mantenimiento constante, y que la migración del campo a la ciudad está menguando el relevo generacional en el campo, los expertos consideran que las terrazas no están funcionando correctamente. La costumbre de cuidar y mantener estos terrenos se ha perdido en su mayor parte, declara Álvarez. Aún se puede observar algunas terrazas activas en la zona de Charazani; son las de regadío, que están alimentadas con el agua de las vertientes. En ellas crecen productos durante gran parte del año, añade el arquitecto.
La papa y el maíz eran los principales cultivos de los andenes, tanto kallawayas como incas. La diferencia entre unos y otros está en que en algunas áreas del municipio de Charazani se sembraban también plantas medicinales en los bordes de las taqanas, como la chillca y la muña (ésta, por su fuerte olor, aleja las especies de insectos dañinos). Además, “protegen las matas de los vientos, retienen la capa productiva de la tierra, el agua, atraen pájaros que abonan la tierra y armonizan el paisaje de la zona”.
RECUPERACIÓN DE LA TRADICIÓN.
Chilón afirma que “la función principal de las taqanas es la de evitar la pérdida de suelo en laderas de fuertes pendientes y facilitar el riego en zonas que presentan declives pronunciados”. Este experto plantea la rehabilitación y recuperación del uso de las terrazas ancestrales para tener una agricultura que sea “agronómicamente viable, económicamente rentable y ecológicamente estable”. Además de aumentar el número de hectáreas de cultivo en el país, se evitarían las inundaciones de las tierras bajas por las crecidas de los ríos del oriente, como el Beni, el Yacuma o el Mamoré, que son “alimentados por afluentes que nacen en la región kallawaya”, asegura el experto en esta cultura.
Ya en el pasado, los propios conquistadores mostraron interés por la conservación de esas tradicionales estructuras agrícolas: “Por cuanto en muchos repartimientos de la sierra de este reino, hay gran cantidad de chacras de maíz y papas que están hechas de andenes y cerrados los tales andenes con piedras, y de descuidarse los dueños de ellas de reparar, rezar como es justo que lo hagan, ha resultado que las avenidas de las aguas que han rodado la mayor parte de las chacras. Ordeno y mando que los alcaldes de tales repartimientos salgan a visitar las chacras de él y harán donde lo susodicho hubiere los daños de ellas, aderecen y reparen cada uno lo que fuese obligado de reparar so pena que del que en esto se desmandase lo manden a su costo a hacer y aderezar y, que demás de lo pagar, incurra en pena de 6 pesos para el hospital de dicho reparamiento”, (ordenanza Nº 25 emitida por Francisco de Toledo, quinto virrey del Perú, recopilada por el historiador Alberto Regal y citada en el estudio de Chilón).
Tanto Wálter Álvarez como Eduardo Chilón buscan crear proyectos de rehabilitación de terrazas agrícolas. El primero, mediante el financiamiento de la embajada de Estados Unidos y con el asesoramiento de expertos peruanos; el segundo trabaja en la propuesta de un programa nacional a través del Viceministerio de Desarrollo Rural y Agropecuario.
EL COSTO DE LA REHABILITACIÓN.
El Centro de Investigación y Difusión de Alternativas Tecnológicas (Cidat) rehabilitó terrazas en el poblado de Cohoni (en el municipio de Palca, en la provincia Murillo de La Paz), en la década pasada. El Cidat concluyó que es necesaria una inversión de entre US$ 900 y US$ 2.000 para restaurar una hectárea de andenes.
El Instituto de Ecología de la Universidad Mayor de San Andrés, junto con la Asociación de Pro Defensa de la Naturaleza, lleva a cabo el proyecto “Gestión de aguas y suelos como mecanismo de adaptación al cambio climático”, en Pucarani, en la provincia paceña Los Andes. A través de él, se construyen taqanas en esta zona del altiplano.
EN OTROS LUGARES.
Las terrazas agrícolas no son exclusivas de América. Otras culturas las han utilizado desde hace cientos de años (y lo siguen haciendo). El origen estaría en Mesopotamia, según los investigadores J. L. Spencer y G. Hale. Esta tecnología influyó en las civilizaciones asiáticas. A lo largo de la costa Mediterránea está extendido el uso de bancales o terrazas, que llega incluso a países más al norte, como Alemania, donde se usan particularmente para el cultivo de vida. En Asia Oriental, según la Fao (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura), una cuarta parte de los plantíos crecen en terrazas (arriba, campos de arroz en Bali, Indonesia).
(Artículo publicado por La Razón de Bolivia el 07 de abril de 2013. Fotografía: en Canlaya, los “andenes” separan los cultivos desde hace siglos; fotografía de Wálter Álvarez Vergara publicada en La Razón).
Celebrando nuestro patrimonio. Con la carne uruguaya
Celebrando nuestro patrimonio.
Con la carne uruguaya
En pocos días comenzará otra edición de Expo Prado (entre el 4 y el 15 de setiembre). Este año INAC invita a continuar la experiencia del “viaje”, pero para presentarte cómo estuvo la vuelta al mundo y los resultados de la promoción de nuestra carne por diversos países.
Otro año con nuestros personajes entrañables en un espectáculo multimedia en 3D que te presentará aquellas características de nuestra carne que la hacen ser parte del patrimonio nacional.
Algunos datos que estaremos trabajando:
La carne en Uruguay se produce en un sistema casi único- se puede decir que nuestro país es “la última gran estancia”.
Para explicar cómo es la carne de Uruguay, lo invitamos a imaginar un inmenso campo de verdes pasturas, que se funde a lo lejos en un horizonte de increíbles cielos multicolores, cambiantes según la hora del día.
Uruguay es un país que respeta los vínculos entre el hombre y su tierra. Desde siglos, los productores han seguido prácticas humanitarias de producción, con profundo respeto por el bienestar animal y el medio ambiente.
Más del 80% del territorio nacional son pasturas, 84% de ellas nativas.
El clima templado de Uruguay permite que los animales puedan vivir todo el año a cielo abierto, sin confinamiento y con acceso libre al agua.
Conviven bovinos y ovinos, en total armonía con el ambiente.
Está prohibido por Ley el uso de hormonas, promotores de crecimiento y proteínas de origen animal en la alimentación del ganado.
La valoración del trabajo de la gente junto al uso responsable de la tecnología, también se reflejan en el producto final.
Museo Interactivo. De la Naturaleza a su Mesa
Desde los orígenes de la Banda Oriental, pasando por el nacimiento del país como nación, hasta nuestros días, la carne ha sido protagonista en la historia, economía y la sociedad uruguaya.
De generación en generación, se transmiten ritos, costumbres y tradiciones en torno a la carne, que fueron marcando una identidad en la vida cotidiana y constituye parte de nuestro “Patrimonio Intangible”.
La carne ha tenido y tiene influencia en poetas, músicos y artistas. Nunca falta en celebraciones y la parrilla forma parte del diseño de viviendas, independientemente de la clase social.
Todo uruguayo gusta incluir en su dieta el tradicional Chivito, la clásica Milanesa o el Choripán. Pero nada identifica mejor al uruguayo que: “Asado, Mate y Futbol”.
Uruguay tiene una larga historia en producción y exportación de carnes. El producto de gran calidad que hoy se puede disfrutar y es reconocido en más de 100 mercados, solo es posible gracias al trabajo, dedicación y pasión de mucha gente.
Es por esto que el Instituto Nacional de Carnes lanza en Expo Prado un nuevo proyecto de difusión y comunicación destinado al público local y al extranjero, con una faceta didáctica enfocada en expresar este patrimonio que tiene el país.
El Museo Interactivo INAC “De la Naturaleza a su Mesa” es un proyecto que se concibe como un espacio de interés general que busca transmitir tanto los valores y quehaceres de INAC, como la importancia de las carnes para nuestro país. Se presenta como un espacio lúdico – interactivo que expresará los contenidos de manera diferente y atractiva mediante diversos recursos tecnológicos que alternan las proyecciones 2D y 3D.
De este modo, INAC también busca aportar al valor cultural de la ciudad, pero apuntando a marcar tendencia en lo que a museos o muestras culturales se refiere, apostando por las tecnologías que se aplican en ellos, en este siglo, a nivel mundial.
En Expo Prado, estaremos realizando una Antesala de este Museo que estará ubicado en la ciudad vieja, en Misiones 1319, con un recorrido con gafas 3D!
Te esperamos para disfrutar y para descubrir la carne como Patrimonio Nacional.
También se hará la presentación del Restaurante temático “Uruguay Natural- Parrilla Gourmet, que se inaugurará en Setiembre en Punta Carretas. Este emprendimiento es parte del proyecto Uruguay Natural Club, que tiene por objetivo establecer una relación directa y única con el cliente de las carnes naturales de Uruguay.
Partimos de la convicción de que nuestro sistema de producción natural, arraigado en la cultura de la gente y en la tecnología de vanguardia que se aplica, son elementos capaces de generar valor para todo aquel que busque restablecer las conexiones con la naturaleza. Solo así, es como nos sentimos partícipes en la construcción de un sentido amplio de pertenencia global, más allá de las fronteras políticas y la temporalidad de las generaciones.
Detrás de los productos que se encuentran en el restaurante, existe una historia que alude a la gente y a su entorno. Cada historia representa una oportunidad de conexión, de rescatar y preservar lo mejor que tenemos. Es así que en Uruguay, la tecnología está al servicio de la gente y su entorno. La trazabilidad individual del ganado bovino, tanto a nivel de campo como de industria, constituye un esfuerzo por asegurar la calidad de los procesos y otorgar a los consumidores las máximas garantías de seguridad, haciendo honor a la frase que dice : “La naturaleza sabe lo que es bueno. En Uruguay, simplemente envasamos sus frutos”.
Esta es la forma en que respondemos a la creciente demanda por productos naturales, inocuos, que respetan el bienestar animal y provienen de sistemas sustentables, capaces de reconstruir los vínculos con el entorno.
El proyecto "Uruguay Natural Club" es para nosotros un sueño, el cual nace para ser parte de la vida de nuestros clientes, para que nuestras historias sean parte de ellos y para que sus historias sean parte de nosotros. Donde sea que estés, siéntete parte de la experiencia Uruguay, nuestras puertas están abiertas y la mesa servida!
Ambos proyectos se interrelacionan y formarán parte de los desafíos de INAC de los próximos meses.
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