ESPAÑA: Sevilla es la provincia andaluza que produce más caracoles

En Andalucía existen 229 explotaciones helicícolas, correspondiendo el mayor número a las provincias de Sevilla (24,5 por ciento), Córdoba (18,8 por ciento) y Málaga (16,6 por ciento). Se estima que el consumo nacional de caracoles es de 400 gramos por persona al año.

La Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural ha publicado la orden que regula las condiciones sanitarias y el registro de las explotaciones dedicadas a la helicicultura, una normativa que responde al “creciente interés” por la cría de caracoles en Andalucía. Según explica la Junta en una nota, aunque el consumo de caracoles es tradicional en Andalucía, la actividad ganadera es relativamente nueva y está aumentando su relevancia en los últimos años, ya que se presenta como una “alternativa para mejorar la rentabilidad”.

Además de la ordenación de estas explotaciones, cuyos propietarios buscan una producción de calidad y alto valor gastronómico, el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA) recoge también las condiciones técnicas para la producción ecológica de caracoles.

La helicicultura puede suponer tanto la vía principal de ingresos de las fincas como un complemento de las rentas que se obtienen con otras labores. Actualmente, la cría y comercialización de estos animales tiene un “gran potencial” de crecimiento dada la alta demanda por parte de los consumidores.

Entre otras cualidades nutritivas de los caracoles destaca que su carne es muy pobre en grasas (0,5 – 0,8 por ciento) y calorías (60 – 80 por cada 100 gramos). Además, es rica en proteínas de alto valor biológico (12 – 16 por ciento) y sustancias minerales (aproximadamente 1,5 por ciento).

Consumo

Al tratarse de una actividad de reciente creación, según apunta la Junta, los datos que se disponen sobre la producción y consumo son estimativos. En general, los caracoles que se consumen en España son, en su mayoría, importados y proceden de Argelia, Bulgaria, China o países de Sudamérica, entre otros orígenes.

En base a estudios de mercado, se estima que el consumo nacional de caracoles es de 400 gramos por persona al año, lo que supondría unos 16 millones de kilogramos anuales. En su mayoría, se trata de animales silvestres, ya que el caracol de crianza apenas alcanza el 3% del total comercializado.

En Andalucía existen 229 explotaciones helicícolas, correspondiendo el mayor número a las provincias de Sevilla (24,5 por ciento), Córdoba (18,8 por ciento) y Málaga (16,6 por ciento).