La jornada “El Negocio de la Carne”, escenificada en el Complejo Hotel del Centro de Pozo del Molle permitió enfocar los enormes desafíos para la producción ganadera nacional. El país se apresta a retornar con lentitud a los mercados mundiales. El experto Víctor Tonelli indicó que todavía la oferta de carne disponible no alcanzará para atender a una mayor demanda.
Víctor Tonellí fue el principal disertante de la jornada cárnica en Pozo del Molle. Destacó que el retorno de Argentina a los mercados internacionales de la carne, después de 10 años de ausencia, trae aparejado grandes desafíos para la producción ganadera nacional.
En forma paralela, es cada vez mayor la población que migra del campo a los centros urbanos con mejores salarios y depende de terceros para obtener sus alimentos, una gran oportunidad para los países agroindustriales.
Además, el consumo total de todas las carnes, incluyendo la vacuna, crecerá un 5% en la próxima década. De ese total, el 20 % corresponde a la carne vacuna; “Vamos a ver un aumento del 1% en el consumo de carne vacuna por habitante y traerá aparejada una demanda creciente de este alimento”, explicó Víctor Tonelli, asesor privado.
Tonelli fue convocado por el Grupo Todo Agro para ofrecer una conferencia sobre las perspectivas de la ganadería de carne, en el marco de la “Semana ganadera”, que se realizó en Pozo del Molle, junto con la Sociedad Rural local.
Pese a la fuerte presión contra el vacuno, por considerarlo responsable de la emisión de gases de efecto invernadero, en el mundo hay pocos países que pueden producir carne de este origen, con una menor emisión como la Argentina, porque la ineficiencia productiva del rodeo vacuno es pavoroso”, advirtió Tonelli.
Por otra parte, dos de los cuatro principales países exportadores de carne vacuna, uno sale y el otro ingresa a los procesos de retención de ganado por las fuertes sequías. Uno es Estados Unidos que sale y el otro que ingresa es Australia, considerado el tercer exportador de carnes del mundo, con precios del ganado que no deja de subir y se encuentra en retroceso para abastecer a los mercados que atiende.
“La vuelta de Argentina a esos mercados, será lenta, encontrará una oferta más acotada y una demanda creciente por los problemas de dos de esos cuatro proveedores”, añadió Tonelli.
Asimismo, se espera una mayor producción de maíz por la tecnología disponible en los próximos años, que en lugar de destinarse a biocombustibles, se orientará a la transformación de carnes de distintas especies, favorecido por una mejor relación precio producto.
El volumen de las exportaciones de carne creció un 45 por ciento en las últimas dos décadas y el mayor destino fue Asia, motorizado por China y secundado por Vietnam y Hong Kong. También se observó un crecimiento de las exportaciones cárnicas al norte de Africa y en América Latina, mientras que Estados Unidos y la Unión Europea, mantienen los mismos niveles históricos.
Los precios índices, según la FAO muestran, un crecimiento de 5 puntos para el pollo, para el cerdo 2 puntos abajo, pero para la carne vacuna creció más del 60 por ciento, respecto de los valores pagados una década atrás.
El negocio que viene
Para los productores ganaderos argentinos el mejor negocio del futuro será hacer novillos, porque producir terneros de 190 kilos “me lo pagan igual, no va más, porque me costó cuatro mil kilos de materia seca por vaca y por año para hacer 120 kilos de ternero y para meterle 150 o 200 kilos más lo voy a hacer por la mitad”, explicó Tonelli.
“En ganadería el año que viene es pasado mañana, la decisión debo tomarla la semana que viene, a más tardar. El stock ganadero muestra signos de recuperación con un crecimiento estimado en poco más de un millón de cabezas, gracias a los servicios de preñez del ciclo 12014/2015 y porque el productor, desde mediados del año pasado retiene vientres previendo una reapertura de las exportaciones”.
Los precios pagados por el maíz en los últimos meses impactaron en el negocio de la compra venta de ganado y en la reposición del ternero, mientras que en la etapa de terminación el margen se achicó mucho por el aumento de los alimentos, por lo tanto este nuevo escenario “obligará al productor a pensar en implementar un proceso de recría y lograr más kilos a pasto”, agregó Tonelli.
A partir de 2011 el negocio ganadero argentino comenzó a mostrar una leve retención de vientres, situación que se consolidó a mediados de 2015, gracias a las expectativas generadas por el cambio de gobierno y se espera para 2017 que la faena de hembras alcance al 30 por ciento. Esto trae aparejado una baja de oferta, que sumado al crecimiento de la exportación, habrá un aumento de precio para el consumo interno.
Claves
La eficiencia es la clave para generar un resultado económico positivo y aportar estabilidad para transformar los alimentos en carne y no en bosta en el caso de los feedlot, recomendó Juan José Couderc, médico veterinario especializado en nutrición y uno de los responsables de la empresa Nowet.
“Tenemos que producir pero a la vez evitar generar los gases efectos invernadero, que tienen su origen en el metano, que es carbono que no se logró transformar en carne y proviene de la fibra, del maíz que no se transformó en plata y representan pérdidas de entre 10 y 11 puntos porcentuales, valor que corresponde al costo de los aditivos que ponemos en la alimentación como productos con monecina o taninos, que bajan la pérdida de eficiencia de conversión”, explicó el investigador.
Una de las primeras pautas que se deben tener en cuenta para el manejo ganadero es que las vacas estén bien comidas y saber medir: “Ahora tenemos herramientas para hacerlo, porque lo hacen los feedlot de gran escala. Generan la información que no siempre surge los entes estatales”, resaltó el veterinario.
Especialización
El ganadero argentino está acostumbrado a ser productor de commodities y hoy los mercados demandan valor agregado, con denominaciones de origen: “Debemos trabajar en la especialización y en la búsqueda de nichos, porque es lo que el mundo demanda. Los productores que buscan fortalecer el negocio a través de los nichos son los que crecen”, aclaró el técnico.
En la nutrición de los bovinos y de todos los animales, el agua es clave, pero ocurre que muchos bebederos no se limpian y acumula algas que son tóxicas y amargas: “El agua tiene que estar limpia, de lo contario el animal toma mugre y con ello baja el consumo de materia seca. El novillo engorda menos, la vaca come menos, pierde energía. Tenemos que mantenerla bien y después vemos si se preña”, explicó.
Al respecto el técnico recomendó generar estrategias para aumentar el consumo de agua por parte de la vaca. La vaca rumia 400 minutos por día para vaciar el rumen y con lo que le queda de tiempo come y consume materia y para eso tiene que dar 3,5 bocados para promediar los 7 kilos de materia seca por día.
Respecto del pasto que se le debe entregar a la vaca, hay que elegir aquellos que tengan un alto nivel de proteínas para “alimentar el rumen, no a la vaca. Las bacterias ruminiales necesitan un 12 por ciento de proteínas porque requieren determinada cantidad de nitrógeno para funcionar y multiplicarse para que digiera la fibra”, aportó.
Baja Proteína
“Si tenemos pastos con baja proteína y bajas grasas tendremos también vitaminas bajas y el animal entrará en un estado de estrés oxidativo y, si se lo somete a una pastura que necesita permanecer mucho tiempo en el rumen con bajas vitaminas, este no será eficiente, por lo tanto no llegarán al feedlot en su mejor estado”, explicó Couderc.
Como alternativa sugirió entregar al animal bloques nutricionales que serán un pequeño aporte para mejorar el resto de la digestión y de la dieta: “Podemos utilizar proteínas protegidas que son valiosísimas y aparecen como una solución para trabajar con aportes pequeños para la vaca de cría”, recomendó.
Asimismo sugirió también entregar proteínas por boca y evitar la inyectable, porque no aporta eficiencia: “De este modo vamos a tener una mejor sanidad, y optimizar los índices reproductivos de los terneros que van a ser más eficientes”, detalló.
La recría intensiva es otro aspecto que hoy pide el productor que consiste en darle más kilos al ternero, sin que genere más grasa, práctica que comienza a realizar el feedlot porque no hay terneros recriados.
“Este tipo de ternero tiene que aparecer en los campos de cría porque será un buen negocio a partir de juntar terneros, darles energía para que entren bien al feedlot y tengamos buenos resultados. Por eso es clave utilizar los corrales porque hay estrategias y tecnologías disponibles”, aconsejó.
Recuadro---------
CIRCUITOS AFTÓSICOS
El mercado internacional de carnes está dividido en dos grupos. Uno está formado por los países que aceptan carne de estados oferentes y productores libres de aftosa, pero con vacunación, denominados circuito aftósico donde se encuentra la Argentina.
Luego está el otro grupo de países que acepta carne libre de aftosa sin vacunación o con nivele de inmunidad tan altos que la probabilidad de transmisión de la aftosa vía producto cárnico sea “0”.
Para el primer grupo sus principales mercados son China, Rusia, Europa y Chile y el norte de Africa, entre otros.
En el segundo grupo se encuentran: Estados Unidos, Canadá. México Japón, Corea y otros destinos, que representa entre el 40 y el 45 por ciento del total, pero concentra el 55 por ciento del valor total de las exportaciones mundiales de carnes, es el que más paga. Argentina vuelve a esos mercados.
Estos países exportan cortes de los cuartos delanteros, los más grasosos para elaborar hamburguesas y los cortes de los cuartos traseros redondos para elaborar platos y comercializarlos en los supermercados.
“El impacto de estos cortes en el precio de la vaca aes tan importante que en el caso de Uruguay pasó del 75 al 90 por ciento, revalorizó la categoría de vaca gorda”, concluyó Tonelli.
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