DETERMINACION DE LOS PARAMETROS DE  CALIDAD FISICA Y SENSORIAL DE LA CARNE

El IPCVA financió la publicación del “Manual de Procedimientos para la determinación de los parámetros de calidad física y sensorial de carne bovina”, material de elevado nivel técnico elaborado por prestigiosos profesionales de la Facultad de Agronomía de la UBA, el  INTA, la Universidad Nacional de Lujan y la Universidad Nacional de Entre Ríos. El manual está dirigido principalmente a la industria frigorífica y a entidades públicas o privadas relacionadas con la evaluación de la carne bovina y tiene por objetivo establecer pautas comunes para la evaluación de parámetros de calidad de carne bovina. Este nuevo trabajo aspira a convertirse en una guía metodológica de consulta permanente, con procedimientos consensuados relativos a las determinaciones de características físicas y sensoriales de carne bovina a fin de obtener resultados comparables. Para más informes: Ing. Agr. M. Sc. Adrian Bifaretti  a.bifaretti@ipcva.com.ar